两位食品界知名专家应邀为湖北工业大学师生做学术报告

4月18日下午，应轻工学部食品与制药工程学院邀请，浙江工商大学食品与生物工程学院陈建设教授和华南理工大学轻工与食品学院杨晓泉教授在分析测试中心402会议室分别做了题为“Eating and food oral destruction: mechanisms and implications”、“Protein-based colloidal particles: interface and functional delivery”的学术报告。报告会由轻工学部食品与制药工程学院院长方亚鹏主持，近百名师生参加报告会。

陈建设教授以食品口腔加工为主题，从食品在口腔中结构破坏的机理、特性、应用三个方面来展开。总结出食品在口腔中结构破坏的机械、凝胶、酶作用三个可能的机理与途径，并介绍了食品在口腔中物理及化学特性的变化，最后根据食品在口腔中破坏的机理与特性，给出了食品设计的方向，为提高食品的口感与安全提供了良好的依据。

杨晓泉教授以蛋白质复合物为主题，主要介绍了多糖、酚类以及其他小分子物质与蛋白质的相互作用，从改进蛋白质物理及化学特性的方向，提出了提高蛋白质本身结构稳定的独特方法，以及蛋白质作为乳化剂应用方面的改进方法，最后结合自己研究成果在工业化生产的应用，为蛋白质从结构设计到应用提供了良好的思路。

对于两位教授的报告内容，广大师生表现出浓厚的兴趣，两位教授就大家感兴趣的问题进行了细致解答，会上气氛轻松热烈。此次报告会开阔了教师们的视野，激发了广大学生学习食品的兴趣，也对师生今后的科研工作具有重要的指导作用。

陈建设教授简介： 1995年获得英国利兹大学食品科学博士学位，在英国赫尔大学(University of Hull)、利兹大学等国际知名院校从事多年科研教学工作，现为浙江工商大学食品与生物工程学院教授、副院长，兼任英国利兹大学食品科学与营养学院客座教授。主要从事食品质构与口腔加工机理的研究。发表SCI论文57篇，其平均引用率高达20.5次每篇，远高于食品领域约6次的平均数，另编写专著9本。担任英国皇家化学会 (Royal Society of Chemistry) 食品委员会理事、英国食品科技学院院士 (fellow, Institute of Food Science and Technology)、国际吞咽障碍者食品标准化行动委员会 (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) 理事、Journal of Texture Studies副主编、Food Digestion、Food Structure、Food Digestion、食品科学等杂志编委。

杨晓泉教授简介：任职于华南理工大学，担任小麦与玉米深加工国家工程实验室副主任、淀粉与植物蛋白教育部工程研究中心副主任、广东省营养学会常务理事。研究领域为：功能性植物蛋白配料的研制；蛋白复合凝胶与乳液体系构建及蛋白质输送载体构建。发表SCI收录论文90多篇，申请国家发明专利17项。先后主持与参与完成了国家发改委农产品深加工食品工业示范工程项目、国家“863”计划重点项目、国家“十一五”科技支撑计划项目、国家自然科学基金重点项目等多项研究课题。目前的研究兴趣为：1）结合物理加工技术与生物转化技术，建立食品专用功能性蛋白基料制备关键技术集成；2）利用蛋白质与多糖、多酚等小分子的相互作用，制备食品复合凝胶、复合乳液，营养物质输送载体，理性设计食品结构，进而控制食品功能特性。